Tortiglioni mit buntem Kürbisgemüse

Zubereitung

1. Das Gemüse gründlich abwaschen. Den Kürbis schälen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini halbieren und ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Aus den Paprika die Kerne entfernen und sie in schmale Streifen aufschneiden. Die Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder Vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zuerst die Kürbisstücke hinzugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel langsam garen.
4. Währenddessen in einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und salzen. Sobald das Wasser zu brodeln beginnt, Nudeln hinzugeben und bissfest garen.
5. Nach wenigen Minuten den Kürbis etwas an den Rand schieben und das restliche Öl sowie die Paprika, Zucchini und den Knoblauch in die Pfanne geben. Das Gemüse ab und zu umrühren, damit es gleichmäßig weich wird und leicht bräunt. Zum Schluss kommen die Kirschtomaten dazu.
6. Die Hitze etwas erhöhen und unter vorsichtigem Rühren weitergaren. So lange rühren, bis das Gemüse weich und die Knoblauchscheiben goldgelb gebräunt sind, das Gemüse (außer den Tomatenhälften) aber noch nicht zerfällt.
7. Den Thymian von den Stängeln lösen und über das Gemüse streuen, anschließend die Nudeln untermischen. Mit reichlich Salz und nach Geschmack etwas Pfeffer würzen.
8. Den Pfanneninhalt auf vorgewärmte Pastateller aufteilen und mit dem Parmesan anrichten.