Tomaten-Zucchini-Auflauf mit Reis

- Menge für
- 4 Personen

Der Auflauf lässt sich prima schon am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren dann nur für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Rezept

Zutaten

500 g Zucchini
300 g gekochter Reis (entspricht 50 g ungekocht)
800 g kleine Tomaten
3 Zwiebeln
300 g gemischtes Hackfleisch
4 EL Butterschmalz
3 EL Mehl
350 ml Gemüsebrühe (Instant)
6 EL trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
30 g geriebener Emmentaler
Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

Die Tomaten überbrühen und häuten. 4 Tomaten in Scheiben schneiden, die übrigen entkernen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Zucchini waschen, putzen und fein würfeln.
In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Das Hackfleisch zufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürfelten Tomaten einrühren und bei starker Hitze einige Minuten einköcheln lassen. Die Hitze reduzieren, die Zucchini zufügen und 3 Minuten mitköcheln lassen.
In einem Topf das restliche Butterschmalz zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine große Auflaufform (oder vier kleine) einfetten und den Reis einfüllen. Die Hälfte der Hack-Gemüse-Mischung darauf verteilen, darüber die Hälfte der Soße geben. Dann die andere Hälfte der Hackmischung und die restliche Soße einfüllen.
Den Auflauf mit den Tomatenscheiben belegen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 30 Minuten überbacken.