Süße Aprikosensoße mit Vanilleeis

- Menge für
- 4 Personen

Die süße Aprikosensoße schmeckt hervorragend zu Vanilleeis, eignet sich allerdings auch als Zwischengang oder Dessert. Dann reicht sie für 6-8 Personen.

Rezept

Zutaten

200 g getrocknete Aprikosen
1/2 unbehandelte Zitrone
2 Apfelsinen
2 EL Zucker
30 g Butter
25 g gehackte Pistazien
etwas Salz
einige Zweige Zitronenmelisse
250 g Conchiglie (Muschelnudeln)
1 Packung Vanilleeis

Zubereitung

Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben. Die Apfelsinen und die Zitrone auspressen. Die Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln und die Blätter ohne Stiele in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Zucker darin karamelisieren lassen. Die Aprikosenstücke dazu geben, gründlich umrühren und 1 – 2 Minuten anschwitzen. Dann vorsichtig mit 1/4 l Wasser und dem Fruchtsaft ablöschen. Die abgeriebene Zitronenschale unterrühren und alles bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Soße mit einem Mixstab pürieren. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und zu der Soße geben. Gründlich miteinander vermischen und auf 4 Tellern anrichten. Jeweils 1 – 2 Kugeln Vanilleeis darauf setzen. Mit der Zitronenmelisse und den Pistazien bestreut servieren.