Spargel in Sardellensoße

Auch als Antipasti ist Spargel beliebt. Eine Variante ist, den Spargel mit dieser Soße aus Sardellen und Ei lauwarm oder kalt zu servieren.

Rezept

Den Spargel schälen und aufrecht in einen hohen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser stellen. Ja nach Dicke der Stangen ca. 15- 20 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Inzwischen die Eier halbieren. Die Eigelbe herauslösen und durch ein Sieb streichen. Mit dem Zitronensaft und so viel Olivenöl verrühren, dass eine flüssige Soße entsteht.
Die Eiweiße fein hacken, die Sardellen mit der Gabel grob zerdrücken. Zusammen mit den Kapern unter die Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelstangen auf 4 Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und servieren.