Sardinen-Fenchelsoße zu Orecchiette

Zubereitung

1. Die Sardinen gründlich waschen, trockentupfen und filetieren. Den Fenchel putzen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Die Fenchelwürfel in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Den Fenchel aus dem Kochwasser herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. In einem zweiten Topf etwa 1 Tasse des Kochwassers mit den Zwiebeln aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Den Safran dazu geben. Dann langsam so viel Olivenöl dazu geben, bis eine cremige Soße entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosinen in die Soße geben und erwärmen. Die Soße darf nun nicht mehr kochen.
4. Das Fenchelkochwasser wieder aufkochen, dann die Nudeln darin al dente kochen. Inzwischen die Sardellenfilets mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dabei die Filets mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die Sardinen dazu geben und von jeder Seite kurz anbraten.
5. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und gründlich mit der Soße vermischen. Auf 4 Tellern anrichten, den Fisch mit dem Bratensaft darüber geben und mit den Pinienkernen bestreut servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.