Risotto mit Speck und Rosmarin

Zubereitung

1. In einem großen Topf 50 g Butter schmelzen und die gehackte Schalotte darin andünsten. Den Reis zufügen und gut vermischen. Dann salzen und pfeffern und mit dem Wein ablöschen.
2. Wenn der Wein völlig verdunstet ist, etwas Brühe angießen und den gehackten Rosmarin unterrühren. Bei mittlerer Hitze sachte köcheln, dabei nach und nach die Brühe zugießen, bis der Reis gar ist aber noch etwas Biss hat.
3. Kurz vor Ende der Garzeit den Bacon in ca. 2 cm große Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht knusprig braten.
4. Den Parmesan, die restliche Butter und die Sahne unter den Reis rühren und zum Schluss den gebratenen Speck zugeben. Vor dem Servieren ca. 3 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen.