Risotto mit Radicchio

Zubereitung

1. Die Hälfte der Schalotten schälen und fein würfeln. 10 g Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angießen, die Lorbeerblätter zugeben und alles unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwa 3 Schöpfkellen der Gemüsebrühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe angießen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. Er ist fertig, wenn er eine leicht suppige Konsistenz bekommt, aber noch einen bissfesten Kern hat.
2. In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die restlichen Schalotten schälen und achteln. In einem Topf das Öl mit weiteren 10 g Butter erhitzen, die Schalotten und den Radicchio darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Milch dazu geben und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Radicchio beginnt, weich zu werden.
3. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei die Lorbeerblätter entfernen. Die restliche Butter, den Essig und die Hälfte des Parmesan unterrühren. Den Radicchio unterheben und mit dem Speck bestreut servieren. Den übrigen Parmesan extra dazu reichen.