Peperonata

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Den Backofenrost mit Folie abdecken und die Schotenhälften dicht nebeneinander mit der Innenseite nach unten darauf legen. Unter dem vorgeheizten Grill so lange rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Aus dem Ofen holen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwas abkühlen lassen.
2. Die Haut von den Paprika abziehen. Anschließend das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne in heißem Öl glasig braten. Knoblauch und Paprika dazu geben. In der offenen Pfanne unter gelegentlichem Rühren kräftig braten.
4. In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Tomatenwürfel und die Korinthen in die Pfanne geben. Salzen, mit dem Essig löschen und 10 Minuten zugedeckt weiter schmoren.
5. Zum Schluss das Olivenöl darüber träufeln. Das Gemüse auf einer tiefen Platte anrichten. Die Oliven und die Basilikumblätter darüber verteilen.