Nudelsalat mit Gemüse

Zubereitung

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und würfeln, dann in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Abtropfen lassen.
3. Die Tomaten achteln, die Stielansätze abschneiden. Mit Salz und Zucker würzen. Den Rucola putzen und waschen, größere Blätter kleinzupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Aus dem Olivenöl, dem Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die abgekühlten Nudeln mit den anderen Zutaten und der Marinade vermischen und durchziehen lassen.