Makkaroni-Bohnensuppe

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. In ein Sieb gießen und gut abspülen. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken.
2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch zufügen und mitbraten. Die Brühe angießen, die Tomaten und die Bohnen zufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Suppe kochen lassen, bis die Bohnen gar sind. Dann 1/3 der Bohnen aus dem Topf fischen und zur Seite stellen. Die Suppe pürieren.
4. Die Makkaroni in der Suppe al dente kochen. Die beiseite gestellten Bohnen wieder hinein geben und die Petersilie einstreuen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch knapp 1 Minute ziehen lassen, dann servieren. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.