Mais-Scampi-Salat

Zubereitung

1. Den Mais abtropfen lassen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen, würfeln und mit etwas von dem Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten vierteln, den Stielansatz und die Kerne entfernen, dann würfeln. Den Feldsalat putzen und waschen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Für das Dressing den restlichen Zitronensaft mit den Gewürzen kräftig verrühren. Mit dem Schneebesen das Walnussöl unterschlagen, dann Zwiebel- und Knoblauchwürfel untermischen. Mais, Avocado und Tomaten dazu geben. Etwas ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit im heißen Knoblauchöl die Scampi braten. Auf einem großen Teller oder einer Platte den Feldsalat am Rand verteilen. Die Mais-Tomaten-Mischung in die Mitte geben und die noch warmen Scampi darauf legen.