Lasagne mit Wirsing und Auberginen

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und den Stielansatz abschneiden. In kochendes Salzwasser geben und 8 – 10 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und längs in Scheiben schneiden. Zwei EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 2 EL gehacktem Basilikum verrühren. Diese Paste auf die Auberginenscheiben streichen, mit Klarsichtfolie bedecken und ziehen lassen.
2. Für die Tomatensoße die Zwiebel schälen, würfeln und in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten. Die Tomaten dazu geben. Die Kräuter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Crème double unterrühren und einige Minuten einköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Den Strunk und die äußeren Blätter vom Wirsing abschneiden. Den Kopf in einzelne Blätter teilen, diese in kochendem Salzwasser knapp 1 Minute blanchieren. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen. Die dicken Mittelrippen abschneiden und die Blätter auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dann in 2 cm breite Streifen schneiden.
4. Die Oliven fein hacken. 3 EL davon zur Seite stellen, den Rest in die Tomatensoße geben. Die Eier verquirlen und ebenfalls in die Soße rühren – die Soße darf nun nicht mehr kochen! Den Backofen auf 200° vorheizen.
5. Eine Auflaufform einfetten. Den Boden der Form mit Auberginenscheiben bedecken, darauf Tomatensoße und Wirsing schichten und mit 3 EL Parmesan bestreuen. Wieder etwas Tomatensoße darüber geben und mit Lasagneblättern bedecken. Weitermachen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zuoberst Tomatensoße einfüllen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Falls der Käse zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
6. Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln. Mit dem restlichen Olivenöl und dem Basilikum mischen und vor dem Servieren über die heiße Lasagne streuen.