Kartoffelravioli mit Hackfleisch

Zubereitung

1. Zubereitung der Füllung: Für die Füllung das Hackfleisch in Fett anbraten, die klein geschnittene Frühlingszwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzugeben und glasig dünsten lassen.
2. Jetzt das Mehl, etwa 1 EL Tomatenmark, sehr klein gewürfelte bzw. geriebene Möhren, gehäckseltes Basilikum zufügen und mit Salz und Pfeffer nach Wunsch abschmecken.
3. Die Hackfleischsoße etwa 15 Minuten köcheln und schließlich abkühlen lassen.
4. Zubereitung des Teiges: Den Ravioliteig wie folgt vorbereiten: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, anschließend zerdrücken, zerstampfen, 3 Eigelb sowie das Olivenöl untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Jetzt das Mehl unterrühren und alles zu einem Teig verkneten.
6. Die Teigmenge müsste für 25 Teile (etwa teelöffelgroß) reichen. Die abgeteilten Teigstücke zu Kreisen formen, flach drücken, Hackfleischfüllung draufgeben, Teig zusammenklappen und mit einer Gabel zusammendrücken.
7. Nun die gefüllten Kartoffelravioli in einer Pfanne mit zerlassener Butter etwa 6 Minuten (3 von jeder Seite) goldbraun anbraten. Heiß servieren und nach Wunsch garnieren.