Hirschragout mit Tomaten zu Tagliatelle

Zubereitung

1. Die Möhre und den Sellerie putzen und waschen, fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. Das Fleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Ein einem Topf das Öl erhitzen und darin das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, dann heraus nehmen. Das Gemüse und den Speck unter Rühren etwa 10 Minuten im Öl braten.
3. Die Tomaten mit Saft dazu geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz, reichlich Pfeffer, Muskat, dem Lorbeerblatt, den Nelken und dem Thymian würzen. Das Fleisch zufügen und die heiße Brühe angießen. Alles gut verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren.
4. Eine Servierschüssel vorwärmen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, etwas abtropfen lassen und in die vorgewärmte Schüssel geben. Mit der Butter vermischen, mit dem Ragout und dem Käse servieren.