Hackfleisch-Auberginen-Soße zu Penne

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden.
2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
3. Inzwischen in einer Pfanne die Butter erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Die Auberginen, die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben. Noch mal mit Salz und reichlich Pfeffer würzen, alles gut vermischen und weitere 8 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze offen garen.
4. Die Sahne mit dem Parmesan und dem Basilikum mischen und unter die Hacksoße rühren. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und dann in etwas Öl schwenken. Auf 4 Teller verteilen und die Soße darüber geben. Sofort servieren.