Gefüllte Reiskugeln – Arancini alla siciliana

Zubereitung

1. Die Tomaten blanchieren, häuten und durch ein Sieb passieren. Die gehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten, Hackfleisch und Erbsen zugeben und kurz anbraten. Die Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze langsam einkochen lassen.
2. Den Reis in Salzwasser garen und abgießen. Dann mit der Butter, dem geriebenem Pecornio und 1 Ei vermischen. Die Masse kalt werden lassen, dann kleine Taschen formen. Diese jeweils mit etwas von der Fleischmasse füllen, gut zudrücken und zu Kugeln formen.
3. Das zweite Ei mit den Semmelbröseln verquirlen, die Kugeln darin wenden und anschließend in heißem Öl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.