Crespelle mit Tomaten und Kapern

Zubereitung

1. Die Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einem Topf in 2 EL Olivenöl andünsten, dann dicklich einkochen lassen.
2. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Zwei Drittel fein hacken, die restlichen abgezupften Blätter zur Seite stellen. Die gehackte Petersilie unter die Tomatenmischung rühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Aus den Teigzutaten einen glatten Teig rühren. Daraus in einer beschichteten Pfanne dünne Pfannkuchen backen. Diese dick mit Tomatenragout bestreichen und aufrollen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
4. Die Kapern und die Oliven grob hacken. Die restlichen Knoblauchzehen schälen und halbieren. Mit den Petersilienblättern mischen und alles auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Darauf die Rollen legen und mit reichlich Öl beträufeln.
5. Die Crespelle im Backofen etwa 25 Minuten backen. Zum Servieren die Rollen in dicke Scheiben schneiden und mit dem Öl und den anderen Sachen aus der Form beträufeln. Dazu passt Blattsalat.