Tipps:
- Kann als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht serviert werden.
- Getränketipp: ein trockener Weißwein.
Crespelle mit Lachs und Spargel
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- Menge für
- 4 Personen
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- Fertig in
Crespelle ist im Italienischen ein Synonym für Crepes. Hier kommt das leckere Gericht der italienischen Küche mit Lachs und Spargel daher.
Rezept
Zutaten
- 1,5 kg Spargel (weiß, grün oder gemischt)
- Butter
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 80 g Mehl
- frisch gemahlene Muskatnuss
- 200 g Räucherlachs
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Schnittlauch
- nach Belieben Sauce Hollandaise
Zubereitung
- Die Spargelstangen schälen, die Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser mit etwas Butter und 1 Prise Zucker etwa 15 Minuten kochen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. 4 Teller vorwärmen.
- Inzwischen 2 EL Butter zerlassen. Zusammen mit den Eiern, der Milch und dem Mehl mit einem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken, frisch gehackte Schnittlauchröllchen untermischen. Den Teig ein paar Minuten ruhen lassen.
- Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig dünne, goldbraune Pfannkuchen backen. Die Crespelle mit dem Räucherlachs belegen, aufrollen und in daumendicke Scheiben schneiden.
- Zusammen mit den Spargelstangen auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu entweder zerlassene Butter oder Sauce Hollandaise reichen.
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