Zutaten für 4 Personen:
800 g Kalbsfleisch (aus der Schulter)
150 ml Vin santo oder Weißwein
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
5 EL Olivenöl
3 Zweige Salbei
200 g grüne Weintrauben
1 EL Zitronensaft
1 EL Butter
Salz und schwarzer Pfeffer


Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei von Sehnen und Fett befreien. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Salbei waschen und trockenschütteln, dann die Blätter in feine Streifen schneiden.

2. In einem großen Schmortopf oder Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Salbei zufügen und den Wein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze im geschlossenen Topf etwa 20 - 25 Minuten schmoren lassen.

4. Inzwischen die Trauben waschen und abtropfen lassen. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen, die Trauben zufügen und kurz ziehen lassen. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Dazu passen selbstgemachte Gnocchi oder frisches Weißbrot.

Das Rezept hat seinen Ursprung in der italienischsprachigen Schweiz.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

Getränketipp: ein trockener Weißwein