Zutaten für 4 Personen:
800 g Rehgulasch
200 ml Weißwein
1 Zweig Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
20 g fetter Speck
2 Sardellenfilets
100 g Crème fraîche
2 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, die Petersilie ohne Stiele grob hacken.

2. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Speck darin auslassen. Dann die Fleischwürfel zufügen und etwa 8 Minuten rundum kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch und die Rosmarinnadeln zufügen.

3. Den Weißwein angießen. Die Sardellenfilets zerdrücken und zum Ragout geben. Alles gut durchrühren und etwa 1 Stunde bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Den Topf vom Herd nehmen und die Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.

Variante: Statt Reh kann man auch andere Wildfleischsorten nehmen wie Wildschwein, Hirsch, Hase oder Wildkaninchen. Als Getränk ein trockener Rotwein.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden