einsortiert in Ragouts
Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg küchenfertige Kaninchenteile
100 g Schalotten
je zwei gelbe und rote Paprika
2 Knoblauchzehen
200 ml Geflügelfond (Glas)
100 ml trockener Weißwein
1 Zweig Rosmarin
3 EL Olivenöl
1 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kaninchenteile unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer rundum einreiben. Den Knoblauch und die Schalotten schälen, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Schalotten vierteln. Die Paprika mit einem Sparschäler dünn abschälen, halbieren, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
2. Den Backofen auf 200° vorheizne. In einem Bräter Öl und Butterschmalz erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze rundum anbraten.
3. Den Knoblauch, die Schalotten, die Paprika und den Rosmarinzweig zufügen und kurz mitbraten. Dann mit dem Weißwein und der Hälfte vom Geflügelfond ablöschen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
4. Den Bräter in den Backofen stellen und zugedeckt auf mittlerer Schiene 40 Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach den restlichen Geflügelfond angießen und die Kaninchenteile einmal wenden.
Tipp: Dazu passt Kartoffelpüree oder selbst gemachter Polentabrei.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
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