Zutaten für 4 Personen:
1 fester Kopfsalat
1 Zwiebel
200 g frische Champignons
etwas Zitronensaft
200 g junge Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
30 g Butter
1 kleines Bund Kerbel oder Estragon
100 g gekochter Schinken
Salz und Pfeffer
500 g Spaghetti


Zubereitung:

1. Salat putzen, nur das feste helle Herz verwenden. Den Kopf durch den Stielansatz halbieren, dann vierteln und achteln, die Achtel wiederum in schmale Spalten schneiden.

2. Die Zwiebeln schälen und hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, direkt mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Frische Erbsen aus den Schoten holen.

3. Die Butter in einem weiten Topf zerlassen, darin die Zwiebel glasig andünsten, jedoch nicht bräunen. Erst die Erbsen, dann die Pilze und die Salatspalten dazu geben und alles unter gelegentlichem Wenden weich dünsten. Falls nötig, etwas Wasser angießen.

4. Kerbel oder Estragon hacken, den Schinken in feine Streifen schneiden. Beides zur Soße geben, würzen, etwas durchziehen lassen und noch mal abschmecken.

5. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und noch feucht mit der Soße vermischen.

Variante: Wer Sahnesoßen mag, kann das Gemüse auch mit süßer Sahne statt mit Wasser angießen.

Getränketipp: ein frischer, fruchtiger Weißwein, z. B. Weißburgunder