Zutaten für 4 Personen:
300 g Lammhack
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 EL Öl
50 ml trockener Weißwein
5 Zweige Zitronenmelisse
1 Bund glattblättrige Petersilie
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL Semmelbrösel
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Eier

Zubereitung:

1. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Lammhack darin bei starker Hitze krümelig braten. Knoblauch und Schalotte dazu geben und kurz mitbraten. Alles salzen und pfeffern, den Wein angießen und bei mittlerer Hitze offen weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen.

2. Die Zitronenmelisse und die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Zusammen mit der Zitronenschale, den Semmelbröseln, dem Käse und den verquirlten Eiern unter das Hackfleisch mischen und mit Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Die Tortellini oder Ravioli damit füllen. Die gekochte Pasta dann mit zerlassener Butter und frisch geriebenem Parmesan servieren.