Zutaten für 4 Personen:
500 g Rote Bete
2 EL Butter
100 g gut abgetropfter Ricotta-Käse
2 Eier
100 g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
100 g Butter
75 g Mohn


Zubereitung:

1. Die Rote Bete schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Bete darin zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten weich dünsten. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2. Zusammen mit dem Ricotta im Mixer pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Die Eier und so viel Semmelbrösel untermischen, bis die Paste streichfähig ist. Salzen und pfeffern. Die Tortellini oder Ravioli damit füllen.

3. Die gekochten Ravioli oder Tortellini dann in tiefen Tellern anrichten. Die Butter zerlassen, den Mohn darin schwenken und über die Nudeln gießen.