Zutaten für 4 - 6 Personen:
400 g Tortellini mit Käsefüllung
150 g Zucchini
150 g gekochtes Kasseler
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
2 - 3 Gewürzgurken
150 ml Gemüsebrühe
3 TL mittelscharfer Senf
7 EL Weißweinessig
10 EL Öl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer


Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann mit 1 EL Öl vermischen, damit sie nicht aneinander kleben.

2. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Zucchinischeiben darin kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Kasseler und die Gewürzgurken fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele ebenfalls fein hacken.

4. Die Brühe mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und dem Zucker verrühren. Unter kräftigem Rühren das Öl untermischen, dann die Petersilie und die Zwiebeln zufügen.

5. Alle Salatzutaten in einer Schüssel vorsichtig miteinander vermischen, das Dressing unterheben und alles etwa 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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