Zutaten für 4 Personen:
1 kg kleine Miesmuscheln
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 großes Bund Suppengrün
(Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie mit Wurzel)
4 EL Olivenöl
1/8 l trockener weißer Wermutwein
Salz und Pfeffer
400 g Spaghettini


Zubereitung:

1. Die Miesmuscheln gründlich waschen und bürsten, die geöffneten wegwerfen.

2. Zwiebel, Knoblauch und Wurzelwerk waschen und fein würfeln. Die Gemüse in 2 EL Olivenöl bei starker Hitze anbraten, aber nicht braun werden lassen. Mit dem Wermut ablöschen.

3. Die Muscheln zufügen und bei geschlossenem Deckel so lange kochen, bis sie sich geöffnet haben. Wenn sie ihr Wasser abgegeben haben, nur noch 1 Minute weiterkochen, dann heraus heben und aus den Schalen lösen. Nicht geöffnete wegwerfen.

4. Den Sud etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Topf vom Herd nehmen und das restliche Olivenöl mit dem Schneebesen hineinschlagen. Dann die Muscheln darin wieder erwärmen.

5. Zwischenzeitlich die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Soße mischen.

Variante: Es können auch Muscheln aus dem Glas verwendet werden, dann jedoch das angebratene Gemüse mit der Flüssigkeit aus dem Glas ablöschen und die Muscheln zum Schluss nur noch in der Soße erwärmen. Es können auch Herz- oder Venusmuscheln verwendet werden.

Getränketipp: ein trockener, nicht zu säurereicher Weißwein