einsortiert in Soßen mit Meeresfrüchten
Zutaten für 4 Personen:
4 frische oder tiefgefrorene Hummerschwänze
100 g frische Pilze
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 1/2 rote und grüne Paprika
100 g getrocknete Tomaten
250 ml Weißwein
50 ml Brandy oder Cognac
2 EL Olivenöl
400 ml Tomatensoße
400 ml Schlagsahne
2 EL frisches, gehacktes Basilikum
2 EL Zitronensaft
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
1. Die Hummerschwänze in kochendem Salzwasser etwa 3 - 5 Minuten blanchieren, dann zum Abkühlen in eine Schüssel Eiswasser geben. Die Schalen entfernen, das Hummerfleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, die getrockneten Tomaten fein würfeln.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch die Paprika und die Pilze zufügen, alles unter Rühren einige Minuten braten. Das Hummerfleisch dazu geben. Mit dem Brandy übergießen und flambieren. Mit dem Weißwein ablöschen, dann das Hummerfleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Wein auf die Hälfte einköcheln lassen.
4. Die Tomatensoße und die Sahne unterrühren, die getrockneten Tomaten zufügen und alles bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen Soße einköcheln lassen.
5. Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
6. Das Hummerfleisch wieder in die Soße geben, mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Die abgetropften Spaghetti dazu geben, alles gründlich vermischen. Mit dem gehackten Basilikum bestreut servieren, frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
Statt Hummerschwänzen können auch Hummerkrabben oder Riesengarnelen verwendet werden.
Rezept per email erhalten von Martin Fürst nach einem Originalrezept von der Insel Borneo
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