Zutaten für 4 Personen:
150 g weißer Spargel
150 g grüner Spargel
150 g Brokkoli-Röschen
300 g Lachsfilet
3 EL Butter
80 ml trockener Weißwein
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
einige Zweige Petersilie
50 ml Sahne
1 TL Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer
400 g Tagliatelle


Zubereitung:

1. Die Spargelstangen schälen und in Stücke schneiden. Den Lachs waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken.

2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli und den Spargel zufügen und mitgaren.

3. Inzwischen in einem breiten Topf die Butter zerlassen. Den Wein, den Zitronensaft und den Zucker zufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. Die Sahne angießen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und die Hälfte der Petersilie einrühren. Die Lachsstücke in die Soße geben und einige Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze garziehen lassen.

5. Die Nudeln und das Gemüse abgießen, abtropfen lassen und mit der Soße vermischen. Auf Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

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