einsortiert in Soßen mit Gemüse | vegetarische Soßen
Zutaten für 4 Personen:
750 g grüner Spargel
400 g Dosentomaten
1 Stange Sellerie
1 kleine Möhre
1 Zwiebel
75 g Butter
Salz und weißer Pfeffer
50 g Parmesan
400 g Penne
Zubereitung:
1. Die Selleriestange und die Möhre putzen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und auch fein hacken. Die Tomaten in ein Sieb geben und etwas abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Dann das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerkleinern. Von den Spargelstangen die hellen Enden abschneiden, eventuell die Stangen im unteren Drittel schälen. Dann in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem Topf die Butter erhitzen und bei mittlerer Hitze das kleingehackte Gemüse etwa 10 Minuten darin braten, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Spargelstücke zufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.
3. Die Tomaten untermischen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Bei Bedarf etwas Tomatensaft zugießen. Eine Servierschüssel vorwärmen.
4. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und in die Schüssel schütten. Die Spargelsoße dazu geben, gründlich vermischen und zugedeckt 1 - 2 Minuten ziehen lassen. Den Parmesan extra dazu servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
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