Zutaten für 4 Personen:
750 g grüner Spargel
250 g geräucherter Lachs
200 ml Sahne
1/2 Bund Petersilie
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
400 g Farfalle

Zubereitung:

1. Die Spargelstangen putzen, das untere Drittel schälen, dabei die holzige Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Den Lachs in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

3. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Spargelstücke darin kurz andünsten. Die Sahne angießen und etwas einköcheln lassen. Die Lachsstreifen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 - 2 Minuten ziehen lassen.

4. Die Nudeln abgießen und noch feucht mit der Soße vermischen. Eventuell 1 - 2 Esslöffel vom Nudelkochwasser untermischen. Mit der Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minunten