Spaghetti mit gegrillten Auberginenscheiben

- Menge für
- 4 Personen
- Fertig in
- 80 Minuten

Auberginen richtig zubereitet sind mild und trotzdem pikant. Eher ein Sommergemüse, das häufig gefüllt serviert wird – heute aber in Form von Grilltalern daherkommt.

Tipp

Auberginen nicht roh verzehren! Denn in roher Form enthalten sie beispielsweise das giftige Alkaloid Solanin, welches Übelkeit hervorrufen kann.

Rezept

Zutaten

Für die Auberginen-Grilltaler:
500 g Spaghetti
2 Auberginen
Thymian
Olivenöl
Für die Tomaten-Basilikum-Soße:
500 g gewürfelte Tomaten (Dose oder Tetra-Pack)
2 Zwiebeln
½ TL Zucker
50 g Möhren
50 g Staudensellerie
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
3 EL Basilikum

Zubereitung

Da die Auberginen „solo“ gebraten werden, empfehlen wir, die Scheiben mit etwas Salz zu bestreuen und für circa 30 Minuten ziehen zu lassen (Salz entzieht den Auberginen Bitterstoffe und Wasser).
Dann das Wasser abgießen und Salz mit einem Küchentuch ab- bzw. die Aubergine trocken tupfen. So schmecken die Auberginenscheiben milder und benötigen weniger Fett.
Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.
Die trocken getupften Auberginentaler mit gerebeltem Thymian und etwas Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und erst dann nach Belieben salzen und pfeffern.
Soße: Klein gewürfelte Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Chili und Knoblauchzehen in Olivenöl glasig anschwitzen. Schließlich mit den Tomatenwürfeln auffüllen, den halben Teelöffel Zucker hinzugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nach Wunsch würzen und 2 EL klein geschnittenen Basilikum untermengen.
Spaghetti auf Tellern anrichten, mit einer Kelle Tomatensoße drübergeben und mit den gerösteten Auberginentalern und übrig gebliebenem Basilikum garnieren.