Zutaten für 4 Personen:
300 g Zuckerschoten
300 g Frühlingszwiebeln
300 g Kenia-Böhnchen
300 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
4 EL Gemüsebrühe (Instant)
3 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Kürbiskerne
2 EL Paniermehl
400 g Spaghetti


Zubereitung:

1. Die Gemüse waschen und putzen. Alles bis auf die Zuckerschoten schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel, Böhnchen und Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten garen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

3. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Gemüse darin etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Die Brühe, den Zitronensaft und den Zucker einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Paniermehl mit den Kürbiskernen in einem elektrischen Zerhacker fein zermahlen. In einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

5. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Gemüsespße anrichten. Mit den Kürbiskernbröseln bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Getränketipp: ein leichter, fruchtiger Weißwein, z. B. Soave classico