Zutaten für 4 Personen:
500 g grüner Spargel
2 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
2 g Safran
100 ml Weisswein
100 ml Milch
100 ml Sahne
50 g frisch geriebener Parmesan
1 Eigelb
400 g Penne

Zubereitung:

1. Den Spargel im unteren Drittel schälen. Die Stangen in Stücke schneiden, so dass sie etwa die Grösse der Penne haben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelstücke darin leicht braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen und leicht karamelisieren lassen.

2. Den Safran darüber streuen und mit dem Weisswein ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dann die Milch und die Sahne zugiessen. Unter Rühren den Parmesan in der Soße auflösen. Dann den Herd abschalten und das Eigelb einrühren. Achtung, die Soße darf nun nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt!

3. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und gründlich mit der Soße vermischen. Servieren, dazu (oder als Vorspeise) einen gemischten Salat servieren.

Varianten: Zusammen mit dem Spargel 200 g gewürfeltes Hühnerbrustfilet anbraten. Oder statt Spargel Zuckerschoten verwenden, diese jedoch nicht braten, sondern nur andünsten.

Rezept per email zugeschickt von Annette