Zutaten für 4 Personen:
2 rote Paprika
je 1 gelbe und grüne Paprika
1 Zwiebel
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
3 EL Olivenöl
75 g ungesalzene Erdnusskerne
1 Fenchelknolle (ca. 200 g)
3 Frühlingszwiebeln
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer
2 cl Pernod
400 g Spaghetti


Zubereitung:

1. Die roten Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Paprikawürfel zugeben und kurz mitbraten.

2. 100 ml der Brühe in den Topf gießen und alles 5 - 8 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

3. Die Erdnüsse fein mahlen. Die restlichen Paprikaschoten waschen, vierteln und entkernen. Mit einem Sparschäler die Haut abschälen und das Fruchtfleisch dann fein würfeln. Den Fenchel putzen, das Grün abschneiden, fein hacken und zur Seite legen. Die Knolle fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden.

4. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

5. Inzwischen das restliche Öl erhitzen und die Gemüsewürfel darin 2 - 3 Minuten braten. Die übrige Brühe angießen, die pürierte rote Paprika und die Nüsse unterrühren und die Soße einmal aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft und dem Pernod abschmecken.

6. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Soße vermischen. Mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

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