Zutaten für 4 Personen:
400 g frische Champignons
600 g Zucchini
4 Knoblauchzehen
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
5 EL Zitronensaft
1/2 Bund Zitronenminze
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
500 g Tagliatelle
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in feine, nicht zu lange Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Minze waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken.

2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Champignons darin unter Rühren einige Minuten braten. Den Knoblauch dazu pressen, die Zucchinistreifen und die Minze unterrühren. Die Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz abtropfen lassen und zur Soße in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen und servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.