einsortiert in Soßen mit Gemüse | vegetarische Soßen
Zutaten für 4 Personen:
300 g grüne Bohnen
4 Pellkartoffeln
3 Knoblauchzehen
2 Bund Basilikum
2 EL Pinienkerne
50 g Pecorino
50 g Parmesan
1/8 l Olivenöl
Salz und Pfeffer
400 g Bucatini
Zubereitung:
1. Den Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Die beiden Käsesorten fein reiben. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Diese Zutaten zusammen mit einer guten Prise Salz und 3/4 des Olivenöls in einen Mixer geben und fein pürieren. Nach und nach das restliche Olivenöl zugeben, bis ein cremiges Pesto entstanden ist.
3. Die Bohnen putzen, größere in Stücke brechen. In Salzwasser 15 - 20 Minuten kochen. Abgießen und kurz abtropfen lassen. In einer großen vorgewärmten Schüssel warmhalten, falls sie schneller gar sind als die Nudeln.
4. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Kartoffeln schälen und würfeln und zum Schluß zum Heißwerden kurz zu den Nudeln geben. Abgießen, kurz abtropfen lassen und zu den Bohnen in die Schüssel geben. Mit 3/4 des Pestos gründlich vermischen, den restlichen Pesto darüber verteilen und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
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