einsortiert in Soßen mit Gemüse | vegetarische Soßen
Zutaten für 4 Personen:
2 möglichst längliche Aubergine
Salz
2 - 3 Knoblauchzehe
2 Schalotten oder 1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
2 getrocknete Chilischoten
4 EL Sonnenblumenöl
je 1/4 TL Koriander und Kreuzkümmel
je 1 Messerspitze Zimt und Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Wasser
450 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
» und nach Belieben:
1 Kaffirzitronenblatt
1 Stengel thailändisches Basilikum
1 Pflänzchen grüner Koriander
(alles aus dem Asia-Laden)
Zubereitung:
1. Die gewaschenen Auberginen ungeschält längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese wieder in 3 cm breite Streifen. Mit Salz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen.
2. Knoblauch, Schalotten oder Frühlingszwiebeln und den Ingwer ganz fein würfeln. Die Chilischote zerbröseln, dabei die Kerne entfernen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenstreifen mit Küchentuch abtrocknen und im heißen Öl rundum anbraten, bis sie leicht braun werden und das Öl wieder abgeben. Die Streifen herausnehmen und beiseite stellen.
4. Das restliche gewürfelte Gemüse im verbliebenen Fett anrösten und die Gewürze hinzufügen. Wenn alles trocken gebraten ist und Farbe bekommt, die Auberginenstreifen wieder dazu geben, das Wasser angießen und einige Minuten kräftig einköcheln lassen. Falls vorhanden, das in feine Streifen geschnittene Zitronenblatt mitkochen.
5. Unterdessen die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, in eine große Schüssel geben und mit der Auberginensoße übergießen. Falls vorhanden, die frisch gehackten asiatischen Kräuter dazugeben und alles sofort gut mischen.
Variante: An Stelle der verschiedenen Gewürze können auch 4 EL rotes Thai-Curry und 2 EL schwarze Bohnenpaste (beides aus dem Asienladen) verwendet werden.
Getränketipp: ein trockener, aromatisch-fruchtiger Weißwein, z. B. Traminer, Scheurebe oder Muskateller
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