Zutaten für 4 Personen:
6 kleine, junge Artischocken
1 Zitrone (von einer Hälfte nur den Saft)
250 g junge Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Olivenöl
50 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Bund glattblättrige Petersilie
200 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe
450 g Farfalle


Zubereitung:

1. Die Artischocken rundum schälen, bis alle harten Blätter abgeschnitten sind und nur noch das zarte Fruchtfleisch übrig ist. Falls nötig, auch die Spitze mit eventuell schon ausgebildetem “Heu” abschneiden und den Stiel schälen (wenn er sehr faserig ist, wird er herausgebrochen). Die Artischockenherzen unverzüglich mit der Zitronenhälfte abreiben, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Die Herzen dann in Achtel teilen und im Saft der ausgepressten Zitronenhälfte wenden.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Öl und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und mischen. Dann die Artischockenachtel hinein geben und langsam dünsten - nicht braten. Anschließend die Zwiebeln hinzu geben und glasig dünsten. Dann die Erbsen zufügen. Salzen und pfeffern und ein paar Minuten weiterdünsten.

3. Inzwischen die Petersilie hacken und die Hälfte davon zum Gemüse geben. Den Fond oder die Brühe angießen und unbedeckt gut durchköcheln lassen.

4. Gleichzeitig die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, noch feucht mit der Soße mischen und sofort servieren.

Getränketipp: ein neutraler italienischer Weißwein, z. B. Pinot Bianco oder Pinot Grigio