Zutaten für 4 - 6 Personen:
150 g Löffelbiskuit
3 Eigelb
3 Eiweiß
2 Päckchen Vanillezucker
80 g Zucker
1/2 l Milch
4 EL Mehl
150 g kandierte oder getrocknete Früchte
(z. B. Aprikosen, Melonen, Quitten)
etwas Sambuca oder Marsala
200 g Sahne

Zubereitung:

1. Für die Vanillecreme in einem Topf die Eigelbe mit 1 Päckchen Vanillezucker, dem Zucker, dem Mehl und der Milch gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam erwärmen, bis die Masse cremig wird. Das dauert etwa 10 Minuten. Achtung, darf nicht kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt!

2. Die Creme in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Dann die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die kandierten Früchte fein würfeln und 2/3 davon unter die Creme heben.

3. Den Boden einer Kastenform mit einer Lage Löffelbiskuit auslegen, etwas vom Likör darüber träufeln. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und glatt streichen, mit den restlichen Löffelbiskuit belegen. Wieder mit Likör beträufeln, dann die restliche Creme darüber streichen.

4. Zum Schluß die Sahne mit dem zweiten Päckchen Vanillezucker steif schlagen und auf der Oberfläche verstreichen. Mit den übrigen kandierten Früchten bestreuen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Dies ist die ganz schnelle Variante der Zuppa Inglese, die mehr ein Dessert als ein Kuchen ist. Wem die kandierten Früchte zu süss sind, der nimmt getrocknetes Obst.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Kühlzeit)