Zutaten für 10-12 Portionen:
150 g getrocknete Feigen
200 g Honig
250 g Haselnusskerne
250 g geschälte Mandeln
3 Eiweiß
200 g Zucker
200 g Zartbitter-Schokolade (keine Kouvertüre!)
rechteckige Oblaten (ca. 8 Stück bei 120×200 mm)

Zubereitung:

1. In einer Schüssel im heißen Wasserbad den Honig bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Die Konsistenz ist gut, wenn man einen Honigtropfen in ein Glas mit kaltem Wasser gibt und er sich direkt zu einem Kügelchen formt.

2. In der Zwischenzeit die Haselnusskerne auf ein Backblech geben und im auf 225° vorgeheizten Backofen kurz rösten. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Schalen von den Kernen reiben. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, die Feigen in feine Würfel schneiden.

3. In einem Topf 5 EL Wasser mit 5 EL Zucker verrühren und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schokolade zerbröckeln und unter Rühren bei kleiner Hitze im Zuckerwasser schmelzen. In einem weiteren Topf den restlichen Zucker mit 3 EL Wasser zu einem dicken Sirup kochen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen.

4. Wenn der Honig die richtige Konsistenz hat, die Hitze des Wasserbads etwas reduzieren, dann den Eischnee vorsichtig unter den Honig heben. Nacheinander den Zuckersirup, die geschmolzene Schokolade und die gehackten Zutaten untermischen.

5. Die Hälfte der Oblaten auf einer Platte auslegen (ideal ist eine Marmorplatte). Die Honigmasse etwa 2 - 3 cm dick darauf streichen, dann mit den restlichen Oblaten abdecken. Das ganze gut abkühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden.

Tipp: Zum Abkühlen die Oberfläche am besten mit einem Tuch abdecken und mit einer Zeitung beschweren, damit sich die Oblaten nicht wölben und gut an der Masse haften.

Variante: Die Honigmasse mit einem Teelöffel abstechen und in Pralinenförmchen füllen, statt sie auf die Oblaten zu streichen.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden, Abkühlzeit mindestens 12 Stunden