Zutaten:
100 g Mehl
100 g Zucker
100 g gemahlene geschälte Mandeln
2 EL Speisestärke
5 Eier
80 g Butter
200 g gute Schokoladenkuvertüre

Zubereitung:

1. Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl und die Speisestärke gründlich miteinander vermischen, dann löffelweise unter den Eierschaum rühren. Anschließend die zerlassene Butter unterrühren.

2. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Springform mit etwas Butter einfetten.

3. Die Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und gleichmässig unter den Teig heben. In die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im Backofen 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Dann die Oberfläche mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

4. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit gleichmässig überziehen. Wer mag, zieht mit einer Gabel ein feines Rillenmuster ein.

Da dieser Kuchen ursprünglich in Form eines Brotlaibs gebacken wurden, verdankt er seinen Namen dem Pane rozzo, einem Ausdruck für ein einfaches, grobes Landbrot.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten (ohne Abkühlzeit)