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Zutaten:
300 g getrocknete Feigen
250 g Orangeat
500 g Rosinen
200 g gehackte Mandeln
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
3 EL Honig
200 g Butter
100 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 Prise Salz
4 Eigelbe
1 Prise Zimt
150 ml lauwarme Milch
Zubereitung:
1. Die Hefe zerbröseln, in der Milch auflösen und ca. 15 Minunten gehen lassen.
2. Das Mehl, den Zucker, die Eigelbe, die Zitronenschale und das Salz zugeben und gründlich kneten. Die Butter zufügen und nochmals gründlich kneten. Mindestens 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
3. Die restlichen Zutaten unterarbeiten und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Weitere 30 Minunten gehen lassen.
4. Einen hohen, ofenfesten Topf mit geöltem Backpapier auskleiden, den Teig einfüllen und nochmals für 1 Stunde gehen lassen.
5. Dann die Oberfläche mit einem Messer einmal kreuzweise einritzen und den Kuchen auf der untersten Schiene des auf 175° vorgeheizten Backofens 1 Stunde backen. Etwa nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
Um der Panettone ihre traditionell hohe Form zu geben, gibt es spezielle Backformen zu kaufen. Alternativ wird für dieses Rezept der ausgekleidete Topf verwendet. Man kann den Teig aber auch zu einem Brotlaib formen und dann backen.
Es gibt verschiedene Varianten für die Panettone, bei der mehr oder weniger Rosinen und Orangeat/Zitronat verwendet werden oder die Rosinen vor Verwendung in Alkohl (Rum oder Maraschino) eingelegt werden. In manchen Rezepten wird der Kuchen nach dem Backen noch mit Puderzucker bestäubt, dies ist jedoch eine typisch deutsche Abwandlung.
Zubereitungszeit: ca 2 1/2 Stunden (ohne Gehzeiten)
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