einsortiert in Gebäck & Kuchen
Zutaten für 10 - 12 Stücke:
150 g gemischte kandierte Früchte
150 g getrocknete Feigen
100 g geschälte Mandeln
100 g geschälte Haselnüsse
100 g Walnußkerne
100 g Honig
150 g Puderzucker
1/2 TL Zimt
je 1 Prise Koriander-, Nelken- und Ingwerpulver
etwas frisch geriebene Muskatnuß
1 - 2 EL Mehl
Butter zum Einfetten
Zimt und Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Die Nuß- und Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Die kandierten Früchte und die Feigen fein würfeln und zur Nußmischung geben. Die Gewürze dazu geben und alles vermischen.
2. Den Puderzucker mit dem Honig verrühren und im Wasserbad (am besten in einem Topf mit rundem Boden, das erleichtert das gleichmässige Verrühren) bei kleiner Hitze so lange verrühren, bis die Masse geschmolzen ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und unter Rühren etwas abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 150° vorheizen. Die Honigmasse zur Nußmischung geben und gründlich vermischen, dabei 1 - 2 EL Mehl untermischen.
4. Eine flache Form (rund oder eckig, je nach Form der verwendeten Oblaten) mit Butter einfetten, dann mit den Oblaten auslegen. Den Teig einfüllen (er sollte ca. 2 cm hoch sein) und glattstreichen.
5. Den Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minunten backen. Auskühlen lassen, dann mit einer Puderzucker-Zimt-Mischung bestreuen. Runde Kuchen in Kuchenstücke, eckige in Rauten oder kleine Quadrate schneiden. In einem verschlossenen Gefäß aufbewahren.
Variante: Statt den Teig auf Oblaten zu streichen, kann der Kuchen auch ganz gewöhnlich in einer mit Backpapier ausgelegten Springform gebacken werden.
Dieser Kuchen ist eine Jahrhunderte alte Spezialität der toskanischen Stadt Siena und wird auch Panforte senese oder Panpepato genannt.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
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