Zutaten für 4 Personen:
500 g milde Zwiebeln
6 Eier
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten.

2. Dann in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen und abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und unter die abgekühlten Zwiebeln rühren.

3. Das restliche Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eimasse hinein gießen. Bei mittlerer Hitze zunächst eine Seite stocken lassen und knusprig braun braten. Dann wenden und die zweite Seite braten. Zwischendurch die Pfanne immer wieder rütteln, damit nichts ansetzt.