Zutaten für 6 Personen:
8 Eier
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
250 g gekochte Spaghetti
2 Tassen frisch gehackte Kräuter, z.B.
Kerbel, Petersilie, Estragon, Schnittlauch,
Rucola, Basilikum, Feldsalat, Blattspinat


Zubereitung:

1. In einer Schüssel die Eier mit 1 EL Olivenöl verquirlen. Salzen und pfeffern. Die gehackten Kräuter und die Nudeln unterrühren und alles gut vermischen.

2. Das restliche Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eimasse hinein gießen. Bei mittlerer Hitze zunächst eine Seite stocken lassen und knusprig braun braten. Dann wenden und die zweite Seite braten. Zwischendurch die Pfanne immer wieder rütteln, damit nichts ansetzt.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

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