Zutaten für 4 Personen:
6 Eier
3 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
300 g Tomaten
Salz und Pfeffer
1 Bund Basilikum
4 EL frisch geriebener Parmesan
etwas Butter


Zubereitung:

1. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in kleine Stücke zupfen.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze zugedeckt so lange schmoren, bis sie weich sind. Die Hitze erhöhen und in der offenen Pfanne noch einige Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

3. Die Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher bis mittlerer Hitze knapp 15 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl absetzt. Die Pfanne schräg halten und das Öl abschöpfen.

4. Die Eier verquirlen. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung und den Parmesan zufügen, sparsam salzen und kräftig pfeffern und alles gründlich vermischen. Dann das Basilikum dazu geben.

5. Die Butter in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eimasse hinein gießen. Bei mittlerer Hitze zunächst eine Seite stocken lassen und knusprig braun braten. Dann wenden und die zweite Seite braten. Zwischendurch die Pfanne immer wieder rütteln, damit nichts ansetzt.

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