Zutaten für 4 Personen:
300 g Champignons
200 g Möhren
200 g Zucchini
6 Eier
Salz und Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
3 EL Olivenöl


Zubereitung:

1. Die Möhren putzen und schälen, die Zucchini waschen. Auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Pilze säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken.

2. In einer großen, beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Das Gemüse zufügen und noch ein paar Minuten mitbraten.

3. In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz, reichlich Pfeffer und den Kräutern verquirlen. Die Eimasse über das Gemüse gießen und die Pfanne kräftig rütteln, damit sich alles gut verteilt.

4. Bei mittlerer Hitze zunächst eine Seite stocken lassen und dann knusprig braun braten. Wenden und auch die zweite Seite braten. Zwischendurch die Pfanne immer wieder rütteln, damit nichts ansetzt.

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