Zutaten für 4 Personen:
350 g Kalbsleber
2 EL Mehl
40 g Butter
Salz und Pfeffer
2 Stengel glattblättrige Petersilie
250 g weiße Zwiebeln
100 ml Prosecco oder Weißwein
100 ml süße Sahne
400 g Fettuccine

Zubereitung:

1. Die Leber häuten, von Adern und Sehnen befreien. Dann in schmale, etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In einer beschichteten Pfanne 20 g Butter zerlassen und die Leberstreifen darin bei guter Hitze unter dauerndem Wenden rasch trocken anbraten. Sobald sie nicht mehr rot, sondern graubraun sind, aus der Pfanne nehmen und in einen Suppenteller legen. Salzen und pfeffern, mit Alufolie zugedeckt warm halten.

2. Unterdessen die Petersilienblätter abzupfen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin glasig braten. Petersilie dazugeben und mit Prosecco oder Weißwein löschen. Diesen etwas einkochen lassen, dann die Sahne angießen und ebenfalls etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Leber mitsamt dem ausgetretenen Saft in die Pfanne geben und heißwerden lassen - nicht mehr kochen, sonst wird sie hart. Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen.

Variante: Nach Belieben mit Salbei würzen. Spargelspitzen oder 2 klein geschnittene Chilischoten dazu geben.

Getränketipp: Prosecco oder Weißwein