Zutaten für 4 Personen:
300 g ausgelöster Lammrücken
1 TL Mehl
1 TL Olivenöl
3 Sardellenfilets
2 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
100 ml Weißweinessig
2 EL Balsamico-Essig
400 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Zucker
120 g Radicchio
120 g Romana-Salat
400 g Lumaconi (oder andere Pasta)

Zubereitung:

1. Radicchio und Romana-Salat putzen, waschen und in feine Steifen schneiden. Das Lammfleisch waschen, trockentupfen und quer in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden, diese mit dem Mehl bestäuben.

2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lammfleisch darin 2 - 3 Minuten braten. Die Sardellen abspülen, fein hacken und unter das Lamm rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles 1 - 2 Minuten weiterbraten. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und zugeben.

3. Mit Weißweinessig ablöschen, Balsamico und Gemüsebrühe zugeben. Die Soße etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluß etwa 2/3 des Salats mit der Soße vermischen.

4. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Mit mit der Lammsoße und dem restlichen Salat anrichten.

Rezept per email zugeschickt von Giovanni