Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
750 g Lammfleisch aus der Schulter
800 g Dosentomaten
2 Stangen Bleichsellerie
6 EL Olivenöl
1/8 l Weißwein
Salz
gemahlene Pfefferschote oder Cayennepfeffer
2 Lorbeerblätter
500 g Makkaroni
frisch geriebener Pecorino

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie putzen und fein würfeln. Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen, den Saft auffangen, das Fruchtfleisch grob würfeln.

2. Das Lammfleisch in 5 EL heißem Öl rundum kräftig braun anbraten. Dann bei mittlerer Hitze die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie einige Minuten mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen.

3. Die Tomaten ohne den Saft zufügen. Mit Salz, Pfeffer- oder Chilischote und den Lorbeerblättern würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Tomatensaft dazu gießen.

4. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und etwas abtropfen lassen. Mit dem Ragout und dem Käse servieren.